各种面点原料受热时，微波炉加热除外都有一个（）的传热过程。
第1题：
锅炉中燃料燃烧放热、受热面传热及工质被加热三个过程是分别进行的
此题为判断题(对，错)。
第2题：
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
第3题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第4题：
影响火候最主要的两个因素是（）。
第5题：
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
第6题：
锅炉中燃料燃烧放热、受热面传热及工质被加热三个过程是分别进行的。
A对
B错
第7题：
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
第8题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第9题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
第10题：
说明对流受热面的传热过程。哪些受热面是锅炉的对流受热面？其传热有何特点？