调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
第1题：
A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色
第2题：
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
第3题：
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第4题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
第5题：
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
第6题：
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第7题：
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
第10题：
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。