煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）
第1题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
第2题：
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
第3题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
第4题：
下列适宜波浪批的原料是（）。
第5题：
标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。
第6题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
第7题：
戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
第8题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
第9题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
第10题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。