鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
第1题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
第2题：
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡胸脯肉构成。
第3题：
鸡痘刺种时，应刺种于鸡翅内侧无血管处的（）内。
第4题：
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
第5题：
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。
第6题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
第7题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
第8题：
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。
第9题：
鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等。
第10题：
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）