制作基础汤时可适量加入部分食盐。
第1题：
A.保持汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
F.当天制作当天使用
第2题：
制作布朗基础汤时可加入少许( )
A.番茄酱
B.咖喱酱
C.果酱
D.芥末酱
第3题：
A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋
B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
第4题：
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
第5题：
制作布朗少司可加入适量的牛奶。
第6题：
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
第7题：
在切花水养的水中加入适量的（）可起到杀菌防腐的作用。
第8题：
A.选用新鲜的肉鸡为原料
B.通过加热使营养物质溶于水中
C.通过加热使鲜味物质溶于水中
D.使用谷氨酸钠进行调味
E.基础汤汁可以长时间贮存
F.在制汤锅过程中加入食盐
第9题：
蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）
第10题：
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。