采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
第1题：
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
第2题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第3题：
第4题：
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
第5题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
第6题：
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
第7题：
初步熟处理的关键是（）。
第8题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第9题：
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
第10题：
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。