面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。
第1题：
的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
第2题：
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
第3题：
A、较小
B、较大
C、较干硬
D、内部较粗糙
第4题：
面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
第5题：
面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。
第6题：
软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
第7题：
（）、（）、（）可造成面包成品泻脚。
第8题：
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
A.淡黄
B.焦黄
C.金黄
D.焦黑
第9题：
应力蒙皮机身根据组成及受力特点可分为：（）
第10题：
成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。