酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克。
第1题:
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第2题:
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.
A.15
B.5
C.10
D.20
第3题:
酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.
A.15
B.18
C.16
D.17
第4题:
酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
第5题:
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
第6题:
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A.10
B.12
C.15
D.18
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间
第9题:
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
第10题:
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。