冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
第1题：
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
第2题：
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
第3题：
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
A.柔软
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.碱水
B.开水
C.冷水
D.温水
第6题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第7题：
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
第8题：
西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
A.面团大小
B.成品口味
C.面团口味
D.面团形状
第9题：
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第10题：
A.冷水面团
B.水调面团
C.渔水面团
D.焊面团