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广式月饼属于哪类面团。（）

题目

广式月饼属于哪类面团。（）

  • A、冷水面团
  • B、沸水面团
  • C、蓬松面团
  • D、浆皮面团
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

下列属于油酥面团的是()。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙


参考答案：C

第2题：

广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。


正确答案:错误

第3题：

广式月饼属于()。

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团


参考答案：B

第4题：

广式烧腊一般分为哪3类？


正确答案: 烧味类、卤味类、腊味类。

第5题：

月饼按产地分有哪几种：（）

  • A、京式
  • B、潮式
  • C、港式
  • D、广式

正确答案:A,B,C,D

第6题：

广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？


正确答案: 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。

第7题：

中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？


正确答案: 1.水油面团：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥，也可单独用于包馅产品。
2.油酥面团：属于塑性面团，无筋性，不能单独使用，只作为酥皮的内夹酥。
3.酥性面团：属于塑性面团，基本上无筋性，主要用于重油的酥类产品。
4.筋性面团：包括以下两种面团：
（1）强筋性面团（即水调面团）：具有较强筋性和韧性，主要用于油炸类中点。
（2）弱筋性面团（即松酥面团、亦称混糖面团）：面团筋性和韧性比筋性面团稍弱些，主要用于油炸类和包馅类中点。
5.糖浆面团：既有一定筋性，又有良好的可塑性，主要用于浆皮包馅中点，如广式月饼。
6.发酵面团：属于筋性面团，主要用于油炸类、蒸制类、松酥类中点。
7.米粉面团：包括水磨面团、冷调面团、热调面团、打芡面团。主要用于油炸类、各种糕团类中点。

第8题：

模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。

A.内模

B.盒模

C.套模

D.印模


参考答案：D

第9题：

从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？


正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。

第10题：

广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？


正确答案: 莲香楼的莲蓉月饼。

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