制作刀削面的工艺流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制

题目

制作刀削面的工艺流程是（）。

A、和面—醒置—削面—煮制
B、和面—醒置—成型—熟制
C、和面—醒置—削面—成型—熟制
D、和面—醒置—成型—削面—熟制

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第1题：

箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（　　）。

A.顶进设备安装

B.后背制作

C.滑板制作

D.箱涵制作

答案：B

解析：

本题考核的是箱涵顶进的工艺流程。箱涵顶进的工艺流程：现场调查→工程降水→工作坑开挖→后背制作→滑板制作→铺设润滑隔离层→箱涵制作→顶进设备安装→既有线加固→箱涵试顶进→吃土顶进→监控量测→箱体就位→拆除加固设施→拆除后背及顶进设备→工作坑恢复。

第2题：

请简单说明低压电缆头制作工艺流程。

正确答案:工艺流程：摇测电缆绝缘→剥电缆铠甲，打卡子→焊接地线→包缠电缆、套电缆终端头套→压电缆芯线接线鼻子、与设备连接。

第3题：

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

参考答案：√

第4题：

构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）

A、产品对象为主、工艺流程为辅
B、菜系制作为主、工艺流程为辅
C、工艺流程为主、产品对象为辅
D、工艺流程为主、菜系制作为辅

正确答案:C

第5题：

请写出LX110-3DII绣字状态皮套制作的工艺流程。

正确答案: 第一、
1、皮革状态确认
2、皮革裁剪
第二、
1、绣字打板程序导入
2、绣花线的确认及绣花针的序排列
3、工装确定绣花位置
4、粘胶带和放入衬纸
4、皮革摆放和疵点检查及对位
5、单机头调试及字体位置
6、合格后批量皮革绣字。
第三、
1、尾部小号皮革疵点检查及确认
2、皮革小号对位及烫金色字样
3、调试及字体位置确认
4、合格后批量烫金色字样
第四、
1、前端小号与绣字主板缝制
2、绣字主板与无字主板缝制
3、无字主板与尾部小号及胶梗子同时缝制
4、卷边及检查

第6题：

和刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（）。

A、担担面
B、拨鱼儿
C、热干面
D、肠旺面

正确答案:B

第7题：

箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（）。

A、顶进设备安装
B、后背制作
C、滑板制作
D、箱涵制作

正确答案:B

第8题：

硬面团适于制作刀削面和手擀面。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装

第10题：

制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

A、和面
B、开酥
C、卷筒
D、以上均是

正确答案:D

制作刀削面的工艺流程是（）。

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