标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。
第1题：
A.标准程序
B.生产计划
C.标准制度
D.标准成本
第2题：
A.标准程序
B.标准食谱
C.标准分量
D.生产计划
E.标准成本
第3题：
制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )
A.实际耗用成本大于标准成本
B.实际耗用成本等于标准成本
C.实际耗用成本小于标准成本
D.实际投料小于标准投料量
第4题：
搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。
第5题：
烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。
第6题：
A.确定生产数量
B.制定标准食谱
C.确定成本控制标准
D.制定科学采购程序
第7题：
标准食谱的制定应该包括（）
第8题：
A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步
B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面
C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准
D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
第9题：
标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
第10题：
编制标准菜谱时应包括（）。