厨师精确烹饪相同的菜
配菜班组准确配菜
准备下厨
制定和使用标准食谱卡
第1题：
标准食谱的制定应该包括（）
第2题：
根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
第3题：
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
第4题：
根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。
第5题：
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
第6题：
按配菜对象分类，配菜分（）
第7题：
搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。
第8题：
根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点配菜
第9题：
食品生产控制应做好的工作是（）。
第10题：
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。