油脂在面团中起什么作用？
第1题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第2题：
润滑油脂起什么作用?
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
第5题：
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
第6题：
A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
第7题：
水油面在层酥面团中主要起（）。
第8题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
第10题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）