每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。
第1题：
A.烧热
B.烧沸
C.冷却
D.冷冻
第2题：
A.混沌
B.变味
C.变酸
D.变质
第3题：
A.密封
B.密封，置阴凉处贮存
C.密闭，置阴凉处贮存
D.避光、密闭贮存
第4题：
A.为芳香粉性药材，极易虫蛀、发霉、变色，必须保持通风干燥。
B.易虫蛀、发霉、变色、化苗，应密封后，置阴凉干燥处保存。为防虫蛀，在装箱时可同时放入一些牡丹皮碎块。
C.易虫蛀、发霉，应置干燥处保存，防压碎。
D.易受潮发霉，应置干燥处保存，注意检查翻晒，使之保持干燥。
第5题：
A.易虫蛀、霉变，应置阴凉通风处保存，可用气调方法养护或拌入滑石粉。不宜长期保存。
B.易挥发，易燃烧，应密封，避光，置阴凉干燥处保存。
C.极易受潮霉变并极易生虫。
D.易吸湿返潮，霉变，应置阴凉通风干燥处保存，但不可干燥过度，以免失润干枯。
第6题：
A.塑料
B.铁制
C.铝制
D.木制
第7题：
A.易虫蛀、发霉、变色，应置阴凉干燥处密封保存。
B.置阴凉通风处，防潮、防热。受潮后色变红甚至发黑，易生虫，受热易泛油。
C.易霉蛀、变色、碎断，应置干燥通风处保存，货垛四周以麻袋盖好。
D.易挥发，易燃烧，应密封，避光，置阴凉干燥处保存。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.易泛油，走失香气，应密封，置阴凉干燥处保存。忌曝晒和受热。
B.易失油润、干枯，应密封置阴凉处贮存。最好冷藏。
C.易虫蛀、发霉、泛油，应密封，置阴凉干燥处保存。
D.置石灰缸内，宜在30℃以下保存，防虫蛀。
第10题：
A.易虫蛀、受潮发霉，应置阴凉干燥处密封保存。
B.易虫蛀、霉变，应置阴凉通风处保存，可用气调方法养护或拌入滑石粉。不宜长期保存。
C.易挥发，易燃烧，应密封，避光，置阴凉干燥处保存。
D.易吸湿返潮，霉变，应置阴凉通风干燥处保存，但不可干燥过度，以免失润干枯。