酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
第1题：
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A.酵母繁殖
B.主发酵
C.后发酵
D.贮酒
第2题：
酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。
A.质地均匀，体积增大
B.体积增大，口感润滑
C.疏松多孔，层次清晰
D.疏松多孔，体积增大
第3题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
第5题：
在发酵过程中起决定作用的是酵母。
第6题：
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
第10题：
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。