对
错
第1题：
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第2题：
蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
第3题：
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。
A.蛋白质的起泡性能
B.发酵粉的分解反应
C.微生物的生长繁殖
D.小苏打的分解作用
第4题：
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
第5题：
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
第8题：
A.膨松、柔软
B.膨松、坚实
C.酥脆、甜香
D.酥松、脆嫩
第9题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
第10题：
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。