面包厂、鉼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质培增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包
第1题：
用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在（）中而不是在发酵酵池中。
第2题：
面包酵母的发酵
第3题：
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第4题：
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
第5题：
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
第6题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
第7题：
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
第10题：
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。