油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。
第1题:
A.硬度
B.光洁度
C.粘度
D.柔韧
第2题:
面粉通过()降低面团筋力,增加疏松性。
A.加蛋
B.加热
C.加油脂
D.加糖
第3题:
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,主要有以下优点:延长储存期,便于运输,调节市场供应,提高营养价值,增进风味。()
第4题:
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
第5题:
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有( )。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
第6题:
A.80
B.100
C.120
D.180
第7题:
盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第8题:
A.可使制品酥松
B.降低吸水量,延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
第9题:
面粉通过()降低面团筋力,增加疏松性。
第10题:
下列()选项不属于油脂在面点中的作用。