煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
第1题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第2题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
第3题：
的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
第4题：
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
第5题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
第6题：
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
第7题：
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
第8题：
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
A、腌制
B、挂糊
C、味碟
D、泡制
第9题：
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
第10题：
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。