排的技法一般适用于（）类的菜肴。
第1题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第2题：
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
第3题：
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）
第4题：
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
第5题：
蜗牛黄油可以用于一般局类菜肴。
第6题：
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。
第7题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
第8题：
创新技法中的观察法、实验法、模拟法、假说法、归纳法和演绎法等，都是类属于（）的具体方法。
第9题：
编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。
第10题：
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。