暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
第1题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第2题：
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()
A、面坯会变干燥，不易成型
B、面坯会变硬，不易成型
C、面坯极易变软，影响操作
D、面坯会出油、上劲，影响品质
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
第5题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第6题：
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
第8题：
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
A.层次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
第9题：
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。
第10题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。