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调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

题目

调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

  • A、多
  • B、少
  • C、一样
  • D、相同
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第1题：

在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味则是指()。

A.陈皮

B.花椒

C.八角

D.大葱


参考答案：B

第2题：

能形成菜肴麻辣味的物质是()。

A.辣椒

B.胡椒

C.花椒

D.芥末


参考答案：C

第3题：

麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。()


本题答案：对

第4题：

在麻辣味中,辣是指______之味。

A.胡椒粉、辣椒

B.辣椒、辣油

C.花椒粉、辣油

D.泡椒、辣油


参考答案：B

第5题：

鱼香大虾的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.外酥内嫩

C.味咸、甜、酸、辣

D.刀工精细

E.麻辣味厚


参考答案：ABC

第6题：

下列不属于热菜味型的是()。

A.椒麻味型

B.酱香味型

C.五香味型

D.麻辣味型


参考答案：A

第7题：

淮扬菜中也有麻辣味和鱼香味,但浓厚程度比川菜要低。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()


参考答案：对

第9题：

麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

在麻辣味中,麻是指______之味。

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.麻油


参考答案：A

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