判断题四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）A 对B 错

题目

判断题

四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）

对

错

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第1题：

麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()

参考答案：对

第2题：

能形成菜肴麻辣味的物质是()。

A.辣椒

B.胡椒

C.花椒

D.芥末

参考答案：C

第3题：

川菜著名的“三椒”是指( )。

A．辣椒

B．花椒

C．胡椒

D．麻椒

正确答案：ABC

第4题：

下列选项中属于辣味调味料的是______。

A.芥末

B.胡椒

C.泡辣椒

D.花椒

E.桂皮

参考答案：ABC

第5题：

下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

A.辣椒

B.花椒

C.胡椒

D.芥末

参考答案：B

第6题：

离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。

A.徽菜

B.湘菜

C.川菜

D.粤菜

参考答案：C

第7题：

在麻辣味中,辣是指______之味。

A.胡椒粉、辣椒

B.辣椒、辣油

C.花椒粉、辣油

D.泡椒、辣油

参考答案：B

第8题：

最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。

A、辣椒

B、胡椒

C、芥末

D、咖喱粉

参考答案：D

第9题：

最早源自于印度的麻辣味调味料是______。

A.辣椒

B.胡椒

C.芥末

D.咖喱粉

参考答案：D

第10题：

关于粤菜，以下说法正确的是（）。

A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

答案：A,B,D

解析：

C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。

四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）

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