能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.温域窄
B.温域宽
C.温度高
D.升温快
第3题：
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
第4题：
能溶解其它物质的液体称为（）。被溶解的物质叫（）。所形成的均匀状态的液体叫做（）。
第5题：
少司的作用是（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。
第8题：
A.辣椒
B.胡椒
C.花椒
D.芥末
第9题：
芡在菜肴中能起美化原料的作用。
第10题：
自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（）。