麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第1题：

湖北口味以“____”为主，辣不及湘菜，麻不及川菜，调味品品种单调。

正确答案：
咸鲜

第2题：

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味可使鲜味变淡

参考答案：C

第3题：

广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆

参考答案：A

第4题：

焦熘菜味型以()三种最常见。

A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型

B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

参考答案：D

第5题：

麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。

A、酥软

B、酸甜

C、鲜咸

D、微苦

参考答案：C

第7题：

标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。

A、适口的酸甜味

B、适口的咸鲜味

C、适口的酸咸味

D、适口的酸鲜味

参考答案：C

第8题：

川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

A、焦、苦

B、甜、咸

C、涩、焦

D、苦、涩

参考答案：B

第9题：

麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。

A.麻、辣、香、咸

B.麻、辣、酸

C.麻、辣、甜

D.麻、辣

参考答案：D

第10题：

咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

A、甜味
B、咸味
C、鲜味
D、辣味

正确答案:B

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜

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