面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
第1题：
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。
A.轻柔
B.缓慢
C.迅猛
D.均匀有力
第2题：
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第3题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
第5题：
A.面粉
B.油脂
C.糖
D.搅拌不匀
第6题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第7题：
A.色泽洁白
B.口味酥香
C.金黄发亮
D.口感更好
第8题：
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
A.改善制品表皮的色泽
B.防止点心、面包内部水分的蒸发
C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D.延长点心、面包的保存期
第9题：
A.砂糖
B.巧克力
C.糖粉
D.蛋液
第10题：
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。