关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

题目

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

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第1题：

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

正确答案：A

第2题：

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

A、干粉

B、酥炸粉

C、吉列粉

D、半煎炸粉

参考答案：B

第3题：

下列关于粉体润湿性的描述正确的是()

A.粉体的润湿性常用接触角表示

B.粉体的润湿性常用休止角表示

C.接触角小，粉体的润湿性差

D.休止角小，粉体的润湿性差

E.粉体的润湿性与颗粒剂的崩解无关

正确答案：A

第4题：

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。

A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

正确答案:B

第5题：

关于微粉的流动性叙述错误的是（）。

A．一般粒径越小，微粉越易流动

B．一般微粉的流速快，则其流动均匀性好

C．微粉含水量过高导致流动性变差

D．休止角可以表示微粉的流动性

E．流速可以表示微粉的流动性

正确答案：A

第6题：

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

A、半煎炸粉

B、吉列粉

C、酥炸粉

D、干粉

参考答案：A

第7题：

以下关于粉体润湿性的叙述正确的是( )

A．用接触角表示粉体的润湿性

B．粉体的润湿性与颗粒剂的崩解无关

C．接触角小，粉体的润湿性差

D．用休止角表示粉体的润湿性

E．休止角小，粉体的润湿性差

正确答案：A

第8题：

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A、上粉不同

B、下锅油温不同

C、成菜调味方式不同

D、使用原料性质不同

本题答案：A

第9题：

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

正确答案:正确

第10题：

一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。

正确答案:正确

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

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