只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法

第1题：

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）

第2题：

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

• A、选择合适的涨发工具
• B、选用合理的涨发方法
• C、计算干货的净料率
• D、掌握涨发的时间

第3题：

第4题：

干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。

第5题：

冷水浸发多数适用于植物干货原料。

第6题：

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）

第7题：

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。

• A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
• B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
• C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
• D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

第8题：

第9题：

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

第10题：

干货原料涨发时都需完全“够身”。