炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
第1题：
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第2题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第3题：
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.微波
第4题：
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
第5题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第6题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
第7题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
第8题：
烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。
A.热辐射
B.热对流
C.热辐射和热对流
D.热传导
第9题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
第10题：
蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。