茸的种类分粗茸、细茸两种,细茸加工要过筛,粗茸加工要斩断筋络。
第1题:
马鹿雄性未骨化的幼角习称
A、黄毛茸
B、青毛茸
C、灰毛茸
D、白毛茸
E、红毛茸
第2题:
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第3题:
马鹿雄性未骨化的幼角习称
A.黄毛茸
B.青毛茸
C.白毛茸
D.灰毛茸
E.红毛茸
第4题:
第5题:
大挺指的是
A、二杠茸的主干
B、四岔茸的主干
C、三岔茸的主干
D、三岔茸的侧枝
E、二杠茸的侧枝
第6题:
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
第7题:
细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
主枝上长而不圆或下粗上细,下部有纵棱筋的是
A.东马鹿茸
B.马鹿茸
C.砍茸
D.二茬茸
E.花鹿茸
第9题:
主枝上长而不圆或下粗上细,下部有纵棱筋
A.东马鹿茸
B.马鹿茸
C.砍茸
D.二茬茸
E.花鹿茸
第10题: