所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热
第1题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第2题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。
第5题：
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
第6题：
火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热
第7题：
下列关于火候的叙述正确的是（）。
第8题：
A.微火沸水短时间加热
B.中小火沸水长时间加热
C.旺火沸水长时间加热
D.微火沸水长时间加热
E.旺火沸水短时间加热
F.中小火沸水短时间加热
第9题：
加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
第10题：
加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。