烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品色泽鲜明,形态()。
第1题:
卷筒蛋糕的风味特点:( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
A.色泽洁白
B.色泽鲜明
C.色泽棕红
D.色泽淡黄
第2题:
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
第3题:
选择一组正确的叙述( )。
A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
第4题:
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软()。
第5题:
混酥制品考前,制品表面刷的()要均匀,以免烤出的成品颜色不一致。
第6题:
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证( )。
A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整
第7题:
烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
第10题:
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证()。