茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
第1题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
第2题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
第5题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
第6题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第7题：
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
第8题：
A.肥膘
B.蛋皮
C.笋
D.雪菜叶
E.虾茸
第9题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
第10题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。