造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。
第1题：
A.陈皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、由于振动给料机频率不匹配造成的，即石灰或炭材下料频率过大或过小
B、由于原料粒度有大幅度变化造成
C、由于配比变化造成
D、由于下料口位置偏移造成
第4题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
第5题：
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。
第6题：
A.色泽红亮
B.外酥内嫩
C.味咸、甜、酸、辣
D.刀工精细
E.麻辣味厚
第7题：
A.麻、辣、香、咸
B.麻、辣、酸
C.麻、辣、甜
D.麻、辣
第8题：
味型的分类体系如下：
单一味： ()
咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B、酸、甜、苦、咸、涩
C、酸、甜、苦、咸、鲜
D、酸、辣、苦、咸、鲜
第9题：
腰轮流量计腰轮不转可能是由于过滤器堵塞，或杂质进入流量汁，使转子卡死，或被测液体凝固造成。
第10题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。