回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。

第1题：

第2题：

西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

第3题：

第4题：

炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。

• A、无汤无汁
• B、少有汤汁
• C、少有芡汁
• D、少有油汁

第5题：

焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

• A、芡汁大
• B、芡汁稠
• C、不勾芡
• D、芡汁明亮

第6题：

第7题：

红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

• A、酥烂脱骨
• B、微辣鲜香
• C、干香味醇
• D、汁浓味厚

第8题：

第9题：

回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

• A、油汁
• B、水汁
• C、芡汁
• D、汤汁

第10题：

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。