简述清炒有哪些要点？

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简述清炒有哪些要点？

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第1题：

中药炮炙的清炒法有（）

A.炒黄、炒焦、炒炭

B.炒黄、炒酥、炒焦

C.炒黄、炒焦、炒灰

D.炒黄、炒炭、炒酥

正确答案：A

第2题：

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

第3题：

临方炮制，突出“临方”的特点，包括（）

A.清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙

B.清炒、蜜炙、盐炙、醋炙

C.加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙

D.清炒、加辅料炒

正确答案：A

第4题：

处方写“炒陈皮”应配（）。

A清炒

B麸炒

C盐水炒

D酒炒

B
略

第5题：

属于清炒的是（）。

A、米炒

B、土炒

C、麸炒

D、沙炒

E、炒焦

参考答案：E

第6题：

简述采用“水提醇沉法”进行精制时操作要点有哪些?

答案：1)浓缩：最好采用减压低温浓缩。
2)加醇方式：慢加快搅逐步提高醇浓度。分次醇沉或以梯度递增方式逐步提高乙醇浓度的方法进行醇沉。
3)醇用量的计算：乙醇用量计算公式:C2*(V+X)=C1*X，对同一品种可用回收乙醇作第二次沉淀，注意回收乙醇浓度有变化，一般在80~85%，精馏达90%以上，须计算后加入或再补加浓乙醇
4)冷藏与处理：含醇药液慢慢降至室温时，移至冷库于5~10℃静置冷藏(不能结冰，杂质易停留在晶格中不易沉淀)。滤过时，吸取上清夜滤过，下层沉淀慢慢滤过。

第7题：

以下叙述正确的有（）。

A．炒法是指将药物置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌至一定程度的炮制方法

B．炒法可分为清炒和加辅料炒

C．加辅料炒是加液体辅料炒的方法

D．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

E．各种炒法的火候要求不同

正确答案：ABDE

第8题：

清炒方法正确的解释是：()。

A、清炒就是口味清淡的烹调方法

B、清炒就是色泽清淡的烹调方法

C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

本题答案：D

第9题：

简述幼儿园跳跃活动的教学要点有哪些？
1）重点教孩子掌握起跳和落地两个环节。起跳以腿部蹬伸和摆腿、摆臂协调为重点；注意正确的落地姿势；
2）充分利用场地的特点和体育器材，采用多种方法激发幼儿跳跃兴趣；
3）注意控制幼儿运动量，注意跳跃活动的安全教育；
4）发展幼儿跳跃活动中的心理素质。
略

第10题：

简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。

正确答案: 烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。

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