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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配

题目

只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

  • A、调味特性；香味特征
  • B、口味特征；口味特征
  • C、气味特征；气味特征
  • D、香味特征；香味特征
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配


参考答案： A

第2题：

花菜类在烹饪中的作用分别是()。

A.作菜肴的主配原料

B.提香

C.药用

D.配色

E.配形


参考答案：ABCDE

第3题：

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪


参考答案：C

第4题：

菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。

A.立体造型

B.具象图形

C.几何图形

D.特定形状


参考答案：D

第5题：

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()


参考答案：X

第7题：

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。

A.调味特征

B.口味特征

C.气味特征

D.香味特征


参考答案：D

第8题：

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A、味美

B、质地细腻

C、新鲜

D、比较新鲜，质地细嫩


参考答案：D

第9题：

菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成


正确答案：A

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