摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料,捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.包制法
B.捏制法
C.搓制法
D.手工挤
第3题:
A、挤条
B、模具
C、挤嘴
D、纸筒
第4题:
挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在( )或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.蛋糕
B.面包
C.果冻
D.马司板
第5题:
裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
判断对错
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.扣
B.排
C.挤
D.藏
第7题:
A.点堆法
B.块面平放法
C.块面堆码法
D.块面旋转移动法
E.蓉塑法
F.自然成形法
第8题:
A、圆形
B、筒形
C、柱形
D、圆柱形
第9题:
药材大叶海藻的性状鉴别特征是
A.叶条形或细匙状,气囊纺锤形或球形,无刺状突起
B.叶卵圆形或披针形,全缘,气囊椭圆形,无刺状突起
C.叶披针形、狭披针形或丝状,全缘或有锯齿,气囊纺锤形,有片状突起
D.次生叶丝状或条形,气囊卵球形,有刺状突起
E.初生叶披针形或倒卵形,气囊球形或卵球形,侧枝具短小的刺状突起
第10题:
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。