热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。
第1题：
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第2题：
整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。
A.起筋渗油
B.柔软光滑
C.发酵过度
D.表面干皮
第3题：
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。
A.容易结皮
B.容易剥落
C.容易结块
D.容易凸起
第4题：
烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。
第5题：
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）
第6题：
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
第7题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
第8题：
A.热油
B.凉油
C.脂皮
D.油刷
第9题：
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
第10题：
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。