由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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正确答案:错误

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第1题：

由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

A、水和维生素

B、水和蛋白质

C、水和糖类

D、水和脂肪

答案：B

第2题：

蔬菜中含有较多的水分和( ),为微生物的生长繁殖创造了良好的条件,所以蔬菜极易腐烂变质。

A.糖分

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

参考答案：A

第3题：

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

本题答案：对

第4题：

鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。

正确答案：D

第5题：

下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。

A、蛋白质含量

B、B族维生素

C、水分含量

D、pH高低

答案：B

第6题：

由于蔬果含有大量的( ),可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。

参考答案：营养物质

第7题：

植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。

A.营养物质

B.蛋白质

C.水分

D.酶

参考答案：D

第8题：

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.无机盐

正确答案：A

第10题：

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败变质

C、碳水化合物分解

D、水分流失

E、维生素丢失

参考答案：A

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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