（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。
第1题：
A.猪肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
第2题：
A.质地柔软，无杂质
B.质地细嫩，无杂质
C.质地细腻，无杂质
D.质地脆嫩，无杂质
第3题：
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
A 脂肪多、质地腻
B 脂肪多、质地嫩
C 脂肪少、质地老
D 脂肪少、质地嫩
第4题：
绝缘手套应不发黏，不发脆，质地柔软，并在进行卷挤时不漏气
第5题：
A、质地独特
B、风味独特
C、原料独特
D、种类独特
第6题：
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
第7题：
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
第8题：
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
A、口感也好
B、质量好
C、越鲜美
D、肉质也越细嫩
第9题：
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
第10题：
评鉴法国面包的品质应（）