肉色
脂肪含量
第1题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
第2题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
第3题：
番茄品质育种的主要评估内容有：()
A.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质;
B.外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质;
C.复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性;
D.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。
第4题：
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
第5题：
羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。
第6题：
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。
第7题：
对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。
第8题：
什么是肉的嫩度？
第9题：
番茄品质育种的主要评估内容有：（）
第10题：
下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。