第1题：
凝血酶的直接作用是：
A、激活因子XIII
B、使纤维蛋白原水解成纤维蛋白单体
C、使纤维蛋白单体形成不溶性的纤维蛋白多聚体
D、使可溶性的纤维蛋白多聚体形成稳固的纤维蛋白多聚体
E、抑制纤溶酶活性
第2题：
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
第3题：
根据下列选项，回答 130～132 题：
A．脂溶性生物碱与酸成盐后易溶于水
B．脂溶性生物碱与酸成盐后不溶于水
C．脂溶性生物碱和生物碱盐都可溶于甲醇或乙醇
D．游离生物碱易溶于亲脂性有机溶剂
E．水溶液碱化后使生物碱游离析出
第 130 题 用酸水提取法提取脂溶性生物碱的原理（ ）。
第4题：
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
第5题：
只有通过定期回顾，发现方法、改进方法，我们才可以让个人整体素质得到提升，同时通过不断资源整合、共享，使整个团队的实力变得更强。
第6题：
用酸水提取法提取脂溶性生物碱的原理是（ ）。
A、脂溶性生物碱与酸成盐后易溶于水
B、脂溶性生物碱与酸成盐后不溶于水
C、脂溶性生物碱和生物碱盐都可溶于甲醇或乙醇
D、游离生物碱易溶于亲脂性有机溶剂
E、水溶液碱化后使生物碱游离析出
第7题：
肉的腌制方法主要有（）。
第8题：
用酸水提取法提取脂溶性生物碱的原理
A.脂溶性生物碱与酸成盐易溶于水
B.脂溶性生物碱与酸成盐后不溶于水
C.脂溶性生物碱和生物碱盐都可溶于甲醇或乙醇
D.游离生物碱易溶于亲脂性有机溶剂
E.水溶液碱化后使生物碱游离析出
第9题：
关于硫酸装置用纤维除雾器除去酸雾的原理，下列叙述全面、正确的是（）。
第10题：
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。