肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
第1题：
加热对肉的嫩度有何影响？
第2题：
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
第3题：
A.改善肉的嫩度
B.微生物发酵
C.增加肌肉内脂肪含量
D.降低劣质肉发生
第4题：
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
第5题：
僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
第6题：
结缔组织对肉的嫩度有何影响？
第7题：
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
第8题：
什么是肉的嫩度？
第9题：
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
第10题：
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）