油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。

油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。

A.浅黄色

B.深黄色

C.浅棕色

D.深棕色

A.体积膨胀不足

B.表面内凹

C.内质气孔不匀

D.表面色淡

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品()、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A、外形饱满

B、外形美观

C、外形整齐

D、外形一致

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品烘烤过度

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.搅拌不匀

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

A.糊底

B.表面焦糊

C.面糊过度膨胀

D.形状受损

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

A.外焦内软

B.不生不煳

C.外脆内酥

D.又酥又松

红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。

A.微红

B.深红

C.浅红

D.棕红

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜