由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。
第1题：
A.体积膨胀不足
B.表面内凹
C.内质气孔不匀
D.表面色淡
第2题：
A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强
第3题：
A.冷冻时间不足，蛋糕体太软
B.配方内蛋量太多
C.冷冻时间太久，蛋糕体太干
D.搅拌时间过久
第4题：
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
第5题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
第6题：
A.搅打速度快
B.蛋液温度过低
C.糖多
D.水分不足
第7题：
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。
A.损耗比较大
B.成品风味不足
C.搅拌较费事
D.感官性质不良
第8题：
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
第10题：
油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，再依次投放其他原料的方法。