影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。A、果胶B、纤维素C、淀粉D、蔗糖

题目

影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。

A、果胶
B、纤维素
C、淀粉
D、蔗糖

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第1题：

可用于富含纤维及质地疏松的药粉制丸()。

A.中蜜

B.老蜜

C.嫩蜜

D.蜂蜜

E.炼制蜜

正确答案：B

第2题：

影响肝脏质地老嫩的主要因素是()。

A.肝小叶膜的厚薄

B.肝小叶的疏密

C.肝小叶的大小

D.肝小叶的硬脆

参考答案：C

第3题：

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

A 脂肪多、质地腻

B 脂肪多、质地嫩

C 脂肪少、质地老

D 脂肪少、质地嫩

正确答案：D

第4题：

鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。

参考答案：咖啡碱水溶性灰分含量纤维素半纤维素

第5题：

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。

A.质地细密

B.色彩鲜艳

C.质地硬实

D.新鲜脆嫩

E.新鲜软嫩

参考答案：ABD

第6题：

根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第7题：

影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是()。

A.果胶

B.纤维素

C.淀粉

D.蔗糖

参考答案：B

第8题：

可用于富含纤维及质地疏松的药粉制丸是()。

A.中蜜

B.老蜜

C.嫩蜜

D.蜂蜜

E.炼制蜜

正确答案：B

第9题：

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

A.肉类原料

B.蔬菜类原料

C.水果类原料

D.肉类、蔬菜和水果都可以

参考答案：A

第10题：

对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。

A.松

B.硬

C.紧

D.嫩

参考答案：B

影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。

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