特制面粉加工精度高，因而弹性最小。
第1题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
第2题：
特制面粉的面筋质不低于（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
第5题：
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
第6题：
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
第7题：
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
第8题：
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量较高
第9题：
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
第10题：
标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。