有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
第1题：
A.宰杀
B.刮鳞
C.去鳃
D.去内脏
E.洗涤
第2题：
A、去鳍、去尾
B、去鳃、去尾
C、去鳍、去内脏
D、去鳃、去内脏
第3题：
海鳗的加工步骤:沸水泡烫 → 去鳃除内脏 → 洗涤干净.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
第5题：
下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
第8题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
A、开膛
B、冲洗
C、剞花刀
D、去内脏
第9题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
第10题：
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）